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        白酒的香气从何而来,是否靠添加香精香料?

        产品单价¥1.00

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        发布日期2020年03月26日

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        所在城市广东 广州

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      • 酒苦味重怎么办?若酒中带轻微的苦味,跟其他味道融合后迅速消失就没关系,若苦味在舌头上停留的时间长就有问题了,下面跟着唐三镜林如叶老师一起来看看!

        我们可以从一下几个方面来降低苦味。

        一、原料中的一些单宁、脂肪含量高,会引起白酒苦。

        适量的单宁能赋予高粱特殊的味道,但含量过高又容易引起苦味,单宁主要存在于高粱壳中,脱壳、正确的泡粮方法都有助于减少高粱中单宁的含量。

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        如果原料脂肪含量高也使酒发苦,玉米脂肪含量高,酿出的酒不仅杂醇油高,脂肪发酵还会产生苦味,所以在用玉米酿酒时会先把玉米做脱胚处理。

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        二、粮食霉变引起苦味。

        如果你发现原料有霉变了那就不要用了,霉变的粮食中有黄曲霉素,不仅影响口感还对人体有害,不要觉得一点点没事还可以用,最后因这点霉变的原料破坏了整个酒体,因小失大。

        三、用曲量过大引起酒苦。

        酒曲用量过大也会引起酒苦,加酒曲就跟人吃 *yao一样,少了起不到作用,多了容易造成酒苦。

        四、卫生没做好,感染乳酸菌青霉菌也会引起酒苦。

        五、蒸馏时温度过高引起酒苦。

        酿酒蒸馏时候温度过高,高沸点的邪杂味物质会蒸馏出来,这样出来的酒也会苦,所以在蒸馏的时候都是小火烧开,中火流酒,大火收尾。

        以上是会引起酒苦的原因,我们根据这些要点来对发酵进行控制能减少酒变苦带来的损失。

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